“Seasoning a Cast Iron Wok: Make It Better Than Non-Stick Pans with Authentic Wok Hei”
Key terms explained:
Seasoning a Cast Iron Wok: Refers to the process of preparing a new cast iron wok for use (开锅).
Better Than Non-Stick Pans: Highlights the improved performance after proper seasoning.
Authentic Wok Hei: Refers to the “breath of the wok,” the smoky, flavorful essence associated with traditional wok cooking.

中文：

铁锅开锅是指对新买的铁锅进行处理，使其形成不粘且防锈的表面，同时延长使用寿命。以下是铁锅开锅的详细步骤和使用注意事项：

一、铁锅开锅步骤

清洗锅体：

使用温水和中性清洁剂彻底清洗铁锅，去除表面的防锈油或工厂残留物。

用柔软的刷子清洁，避免划伤锅体。

干燥锅体：

清洗后，用厨房纸或毛巾擦干锅体水分。

放在炉灶上小火烘干，确保锅内外无水。

涂抹油脂：

倒入少量食用油（如猪油、菜籽油或大豆油），用纸巾均匀涂抹锅内表面，包括锅边。

建议选择高烟点的油脂。

加热定型：

开中小火慢慢加热锅体，待油脂冒烟后继续加热1-2分钟。

让油脂在高温下分解，形成一层保护膜。

重复涂抹、加热2-3次，确保表面完全形成油膜。

冷却和清洁：

自然冷却后，用温水冲洗并擦干（不要用洗洁精）。

再涂一层薄油保存。

二、日常使用与维护

首次使用：

刚开锅后的铁锅适合用来炒油性食材（如肉类），进一步巩固油膜。

避免煮酸性或碱性食物，以免破坏油膜。

清洗注意：

不使用洗洁精或金属刷子清洗。

用热水和软刷清洗后擦干，再薄薄涂一层油存放。

避免干烧：

铁锅空烧可能导致锅体变形或损伤保护膜。

定期养护：

如果锅表面不粘效果减弱，可以重复开锅步骤，重新养护锅体。

三、常见问题及处理

铁锅生锈：

生锈部分用细砂纸或硬刷打磨干净。

重新开锅养护。

锅体粘锅：

检查油膜是否完整。

多次炒油性食物巩固油膜。

锅底黑油：

使用温水、软布清理锅底，防止长期油垢积累。

四、开锅小技巧

选择猪油： 猪油更容易形成致密的保护层，适合开锅初次使用。

开锅温度控制： 避免过高的火候导致油膜开裂。

耐心操作： 开锅是一个慢工出细活的过程，反复涂油加热效果更佳。

通过以上方法，您的铁锅将更加耐用且易于使用，同时具备良好的防粘和防锈性能！

Japanese:

鋳鉄フライパンのシーズニング（慣らし）とメンテナンスガイド

1. 鋳鉄フライパンのシーズニング手順

フライパンを清掃する

• 温水と中性洗剤でフライパンを丁寧に洗い、工場出荷時のコーティングや防錆油を除去します。
• 柔らかいブラシを使用し、表面を傷つけないように注意してください。

フライパンを乾燥させる

• キッチンタオルやペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。
• フライパンを弱火にかけて完全に乾燥させます（内側と外側両方）。

調理油を塗る

• 高煙点の油（例: ラード、キャノーラ油、大豆油）を少量フライパンに注ぎます。
• ペーパータオルを使ってフライパンの表面全体（側面も含む）に均一に油を広げます。

油を加熱して定着させる

• 中弱火で加熱し、油が少し煙を出し始めたら、さらに1～2分間加熱を続けます。
• この過程で油が分解され、保護層が形成されます。
• 油を塗って加熱する作業を2～3回繰り返し、耐久性のある油膜を確保します。

冷却して清掃する

• フライパンを自然冷却し、その後温水ですすぎます（洗剤は使用しないでください）。
• 乾拭きした後、薄く油を塗って保存します。

2. 日常の使用とメンテナンス

初回使用

• シーズニング後は、肉類など油分の多い食材を調理して油膜を強化します。
• 最初のうちは酸性やアルカリ性の食材を調理しないでください。油膜が傷む可能性があります。

清掃のポイント

• 温水と柔らかいブラシで洗浄し、食器用洗剤や金属製たわしは使わないでください。
• 完全に乾燥させた後、薄く油を塗って保存します。

空焚きを避ける

• フライパンを空の状態で加熱すると、変形したり、油膜が損傷する恐れがあります。

定期的なメンテナンス

• ノンスティック効果が弱くなった場合は、シーズニングの手順を繰り返して再生してください。

3. よくある問題とその解決方法

• 錆の発生
  • 細かいサンドペーパーや硬めのブラシで錆を取り除きます。
  • 上記の手順に従って再度シーズニングを行います。
• 表面がベタつく
  • 油膜が不完全である可能性があります。
  • 油分の多い食材を調理して保護層を再構築してください。
• 底に黒い汚れがつく
  • 温水と柔らかい布で汚れを落とし、油汚れが蓄積しないようにしてください。

4. シーズニングを上手に行うためのコツ

• ラードを使用する
  • ラードは密度が高く耐久性のあるコーティングを作るのに適しており、初回のシーズニングに最適です。
• 火加減に注意する
  • シーズニング中の加熱しすぎは油膜にヒビを入れる原因となるため、適切な温度を保ちましょう。
• 時間をかける
  • シーズニングは丁寧に行うことが大切です。油を塗って加熱する工程を繰り返すことで、最良の結果が得られます。